Cocina Mediterránea con esencia Xábiera.Las provincias 15.04.17 /1ºPARTEVolver

Gracias al diario las provincias mariana alta y a José Iglesias por este retrato de nuestro Restaurante.

En los años 70 la población de Xábia comenzaba a despertar al fenómeno turistico.Los extranjeros elegían un territorio virgen junto al mar donde la naturaleza, la belleza de sus paisajes y el clima les permítia vivir mejor que en sus fríos paises de origen.En la zona de la Guardia, en la partida conocida como Trencall por los caprichosos desniveles de las montañas, comenzaron a levantarse las primeras urbanizaciones.

En este lugar, Isabel Spena inaguró un pequeño restaurante donde todos los días preparaba sus Paellas, que fueron el alimento de las cuadrillas de albañiles que por allí dejaban su impronta para las constructoras. En 1974 se inaguraron urbanizaciones levantadas por alemanes, como la vapf,que presentaron a los primeros clientes alemanes,Suizos Alemanes y Austriacos en busca de Paella y Sol.

Después fue Costa Nova, en la que predominaron los residentes franceses ó Suizos franceses, y después la urbanización Trencall, junto al restaurante de Isabel, quien adoptó el nombre para su establecimiento convirtiéndose en seña de identidad de la zona.A día de hoy ya son miles los chalés levantados alrededor de la zona aunque aún conserva un rico patrimonio cultural y natural.

Aquel Paellero fue especializándose en hostelería con la segunda generación.La hija Isabel Bisquert y su marido Jose Crfespo ampliarón el negocio y lo hicierón prosperar a base de sacrificio y esfuerzo .Eran otros tiempos.Primero fue Juan,y despues los mellizos Jose y Tere,quienes desde jovenes colaborarón en la empres familiar absorbiendo el legado gastronómico de la abuela y madre y sus reputadas Paellas.En el 2000 llegó el cambio generacional.................. 

 

 

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